L'HUILE D'OLIVE DU DOMAINE

L'olivier zinzala, variété endémique de Corse, est présent sur le domaine depuis des siècles. Nous respectons infiniment ces arbres anciens, qui produisent au coeur de l'hiver de petits fruits très parfumés que nous cueillons à maturité. L'olive mûre produit une huile très douce, sans amertume, imprégnée des odeurs de maquis environnant. Nous exploitons aussi une oliveraie en montagne, plantée d'une variété très ancienne, la Ghermana, importée par les Gênois au seizième siècle. Ce verger est situé au creux de mon village, c'est sous ces vieux arbres que j'ai ramassé mes premières olives, j'avais 10 ans !